关于茅台酒的秘密

时间:2021-06-09 点击:85次
说到贵州白酒大家应该首先会想到茅台,喜欢的人都很能体会到茅台的感受--空杯留香、酒不上头。可是你知道茅台酒独特的酿酒工艺、生态环境以及为什么一直保持53°么?今天小编为你揭开你不知道的茅台秘密
1、神秘菌体
据了解,茅台酒的酿造,主要是依赖空气中的神秘菌体,这种菌体仅存于茅台酒窖方圆数百米的上空,任何迁移式的仿制,都没有办法复制。实际上这种神秘菌体就是茅台镇的微生物群。
茅台镇三面环山,沿赤水河而建,就像是一个天然的酒缸,虽然有一种无风吹过的感觉,但却是酿酒的好环境。茅台酒厂上空的多种微生物更是得以合理分布、有效生存与大量繁衍,早就了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境,让空气中的微生物群在开放式的发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里,使得茅台酒香气成分多种多样。
2、紫色土壤
上世纪60年代,有相关人士曾专程赴茅台考察,结论是“茅台这种紫色钙质土壤全国很少有地方有,是茅台酒生产的重要基础”。
茅台广泛发育着的紫色土层,酸碱适度,尤其是土体中砂质和砾石含量高,渗水性良好。所以不管地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解红层中多种对人体有益的微量元素,又经过了层层过滤,滤出纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。
据有关规定,国家质量技术监督部门今后将会专门对占地约7.5平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控。
3、重阳投料
茅台酒的投料跟其他白酒不一样,采用的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产,一年为一个生产周期,严格按照端午踩曲、重阳投料。
每年端午节到重阳节,因为被降雨冲刷,赤水河水呈现棕红色,这时刚好用水比较少;到了重阳节至翌年端午节之间,河水清澈透明时,茅台酒的下沙、蒸煮又需要大量的水,可以说是天人合一。
4、5年周期
如果说茅台酒独特的地域和特殊原料是自然天成之作,那么茅台酒的酿酒工艺可以说是能工巧匠之妙。一瓶茅台酒的酿造需要经过30道工序165个工艺环节的锤炼,至少要5年时间。
茅台酒采用优质的高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成,生产周期长达一年,然后在储存三年以上再勾兑调配,然后再贮存一年,这样的茅台酒酒质更加和谐醇香,整个过程长达5年。所以一瓶刚刚出厂的茅台酒至少已经存放了五年。
5、百酒融汇
茅台酒的酒质晶亮透明,微有黄色,酱香味比较突出,饮后空杯留香持久不散,香气组成成分比较多。
茅台酒陈酿结束后,按色、香、味俱佳的目标,以酱香型为主,窖底香、醇甜香两种香型为辅,还要用至少七、八十种,乃至上百种,不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以融汇,只有通过这项茅台酒生产的特殊工序,才能成为更好的茅台酒。
6、53°奥秘
酿造好的茅台酒,酒精浓度是53%左右。因为这时候的酒精分子和水分子缔合醉紧密,再加上茅台酒需要储存一段时间缔合更加牢固。同时随着时间的增长,茅台酒中游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激也越来越小。
7、“绿色”之酒
茅台酒生产的投入产出比为5:1,即5公斤原粮只生产1公斤基酒,是天然的发酵产品,没有添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成,是属于“绿色食品”。本文转载自白酒网:小编揭开你不知道的茅台酒秘密